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传言粽子难消化,是真的吗?
发布日期:2020-06-26 21:11   来源:未知   阅读:

说到粽子,刚工作时科里同事问我南方粽子喜欢用嘛陷的,我绘声绘色地说:南方粽子的代表品种,除鲜肉粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽...回头一看,北方孩子做海枯石烂的蜡像状!

北方同事吃不了咸粽子,我是吃不了甜粽子

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小时候长辈老说“粽子不能贪多,吃多了不消化”,不知道是心理作用还是确有其事,反正我的确有几次吃完粽子后胀气+不成形。

咱们来理性分析下个中原因,别冤枉人家

其实,单单从做粽子的糯米来说,糯米是挺好消化的,比起普通大米,糯米中的淀粉多为支链淀粉(淀粉有直链淀粉和支链淀粉之分)。

因为支链淀粉分子和消化酶结合位点较多,所以相对更容易转化成糖,升糖速度较快。糖尿病的患者要警惕。

那为什么粽子给人难消化的感觉?一些粽子中加入了大量的油脂,油脂含量高的甚至超过10%,消化这些脂肪本就对胃会产生一定的负担,此外,由于支链淀粉粘性较大,也会增加食物在胃部停留时间,并造成胃酸分泌增加,引起反酸;而支链淀粉结构中分叉的那个部分,正常情况下不能够被人体消化吸收,会作为残渣进入大肠被细菌利用,引起产气腹胀的现象。

因此这两个因素是造成主观上肠胃有不舒服感觉的诱因。

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